Walnussöl

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Inhaltsstoffe 

Die Kombination von gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist im Walnussöl sehr ausgewogen. Aus diesem Grund wirkt es sich nicht nur positiv auf den Cholesterinspiegel sowie den Blutdruck aus, sondern stärkt es auch das Herz-Kreislaufsystem. Daher ist es empfehlenswert das Walnussöl zu verwenden, wenn der Blutdruck wie auch der Cholesterinspiegel aus dem Gleichgewicht geraten ist. Dabei kann es vollkommen ohne Nebenwirkungen verzehrt werden und hilft so, wieder alles in Lot zu bringen. Denn neben getrockneten Apfelscheiben hat auch das Walnussöl Einfluss auf LDL Cholesterin und HDL Cholesterin und können so positiv wirken.

Walnussöl hat aber durchaus noch weitere Inhaltsstoffe. Denn auch die Blutfettwerte können reduziert werden, da Walnüsse über viele ungesättigte Fettsäuren und Vitamine verfügen. Auch bei Hauterkrankungen kann das Walnussöl Gutes tun und wahre Wunder wirken. Es verbessert das Hautbild und kann innerlich wie auch äußerlich genutzt werden. Schon im 17. Jahrhundert wurde das Walnussöl gegen Falten eingesetzt und galt damals schon als wahres Wundermittel. Die Inhaltsstoffe des Walnussöls dringen dabei in die Zellen ein, fördern das Zellwachstum, verbessern das Hautbild und versorgen so die Haut mit essenziellen Fettsäuren und Feuchtigkeit. Somit ist das Walnussöl ideal bei Schuppenflechte und soll sogar Pilzerkrankungen bekämpfen können. Beim Kauf des Walnussöls sollte allerdings auf eine kaltgepresste und nachhaltig angebaute Sorte geachtet werden.

Denn nur so ist der wichtigste Inhaltsstoff des Walnussöls auch wirklich darin enthalten – die Omega-3-Fettsäure. Diese Fettsäure ist für den Körper lebensnotwendig, weil sie zum Einen die Nerven sowie Hirnzellen gesund hält und zum Anderen die Fließeigenschaft des Blutes verbessert. Außerdem verhinder die Omega-3-Fettsäure zu viele Ablagerungen in den Gefäßen, was bedeutet, dass das Herzinfarktrisiko sinkt.

Doch auch Magnesium ist im Walnussöl enthalten und dieses ist wichtig, um Stress abzubauen, was wiederum dazu führt, dass der Blutdruck sinkt.

Ebenso sind die sehr gut nutzbaren Ballaststoffe hervorragend, um Einfluss auf den Blutzuckerspiegel zu nehmen.

Die zahlreichen Vitamine der B- und E-Gruppe in Kombination mit der einzigartigen Zusammensetzung der Fettsäuren und Antioxidantien wirken außerdem entzündungshemmend wie auch desinfizierend.

Wer täglich Walnussöl zu sich nimmt, steigert sein Immunsystem, wirkt sich sehr gut auf Körper und Geist aus, weil es auch die Leistungsfähigkeit dessen steigert. Dies führt dann ebenfalls dazu, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorgebeugt werden können.

Ein weiterer positiver Aspekt ist, dass das Walnussöl sehr stark sättigend ist.

In der Volksmedizin heißt es sogar, dass Walnüsse gegen Rheuma, Darmkrebs und Schuppenflechte vorbeugen können. Leider ist dies noch nicht wissenschaftlich belegt.

Die Inhaltsstoffe im Überblick:

• 73 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren
• 18 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren
• 9 Prozent gesättigte Fettsäuren
• Magnesium
• Ballaststoffe
• B- und E-Vitamine

In vielen Studien wurde der positive Effekt auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen belegt, jedoch nur unter der Bedingung, dass sich die Person auch sonst gesund und ausgewogen ernährt.

Studie

Zur Wirkung von Wallnussöl auf den menschlichen Organismus liegen eine Reihe interessanter Studien vor. Viele weisen auf positive Gesundheitseffekte hin, die sich durch die Einnahme des Öls erzielen lassen. Für Personen mit Diabetes mellitus Typ 2 interessant ist eine Studie aus dem Jahr 2016 [Zibaeenezhad et al., 2016]. Hier nahmen die Probanden über einen Zeitraum von drei Monaten täglich 15 Gramm Walnussöl zu sich. Nach dieser Zeit zeigte sich bei den Versuchspersonen eine signifikante Absenkung des HbA1c-Wertes und des Nüchtern-Blutzuckerwerts.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 [Zibaeenezhad et al., 2017] untersuchte die Wirkung von Walnussöl auf den Cholesterinspiegel von Patienten mit Hyperlipoproteinämie und Diabetes Typ 2. Die Einnahme von 15 ml Walnussöl führte bei der Untersuchung zu einer Absenkung des Gesamtcholesterinspiegels und einer Tendenz zum Anstieg des guten HDL-Cholesterins.

Forscher der Penn State Universität haben die Wirkung von Walnussöl auf das Verhalten des Körpers in Stresssituationen untersucht [Penn State, 2010]. Sie kamen zu dem Ergebnis, dass durch die Einnahme des Öls und Walnüssen der Blutdruckanstieg in stressigen Phasen niedriger ausfiel. Weitere Studien zeigen positive Wirkungen von Walnussöl auf chronische Entzündungsprozesse, die Hautgesundheit und das Fortschreiten einiger Krebserkrankungen.

Zibaeenezhad et al., 2016: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5219895/

Zibaeenezhad et al., 2017: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5436098/

Einnahme und Dosierung

Zum Verzehr lässt sich das Walnussöl pur oder zusammen mit Speisen verwenden. In beiden Fällen kann es seine positiven Effekte auf die Gesundheit entfalten. Wer das Öl pur bevorzugt, kann jeden Tag morgens einen Esslöffel zu sich nehmen. In Speisen wie Salaten und Suppen oder auch auf schonend gegartem Fisch reichen einige Spritzer des Öls aus, um dem Essen eine nussige Note zu verleihen, und von den gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.

Für die Verwendung auf der Haut lassen sich mithilfe von Walnussöl, Wasser und Emulgatoren Cremes herstellen. Haare und Kopfhaut profitieren ebenfalls von dem gehaltvollen Öl. Einige Spritzer auf die Hand und in die Kopfhaut einmassiert geben dem Haar Glanz und wirken gegen Schuppen.

Walnussöl zum Braten

Zum Backen und Frittieren ist das blassgelbe Walnussöl nicht geeignet. Aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts von etwa 140 Grad und dem hohen Gehalt ungesättigter Fettsäuren bildet es beim Erhitzen schnell gesundheitsschädliche Stoffe. Empfehlenswert ist die Verwendung des Öls in der kalten und warmen Küche. Dressings, Suppen, Fisch und Soßen, aber auch Gebäck und Süßspeisen verleihen einige Tropfen Walnussöl eine feine nussige Note.

Walnussöl kaufen

Wer Walnussöl kaufen möchte, wird mit Bio-Walnussöl ein hervorragendes Öl erhalten. Wichtig ist, dass es nachhaltig angebaut und kaltgepresst wurde, damit auch alle seine Inhaltsstoffe darin enthalten sind. Denn nur so kann das Walnussöl seine einzigartige Wirkung erzielen und Beschwerden lindern.

Beim Kauf von Walnussöl sollte darauf geachtet werden, dass nur geringe Mengen erworben werden. Denn Walnussöl ist nicht sehr lange haltbar und hält sich im ungeöffneten Zustand nur sechs bis zwölf Monate. Wichtig ist dabei auch, dass es dunkel und kühl gelagert wird, um die Haltbarkeit ein wenig zu verlängern. Eine geöffnete Flasche sollte schnell verbraucht werden, da das Öl bei Luftzutritt schnell oxidiert und somit ranzig wird.

Herkunft und Gewinnung

Der Walnussbaum ist eine äußerst alte Kulturpflanze und wurde bereits vor etwa 9.000 Jahren alt Nutzpflanze verwendet. Ursprünglich soll der Walnussbaum aus Mittelasien kommen und gelangte über Griechenland nach Europa und Kalifornien. Erste Walnussgärten wurden in Kalifornien 1867 gebaut und mittlerweile werden auch in Chile, China, Frankreich und Italien Walnüsse angebaut.

Um Walnussöl zu gewinnen, sind etwa zwei bis drei Kilogramm Walnusskerne nötig, damit ein Liter Walnussöl gewonnen werden kann. Bei der Pressung gibt es allerdings Unterschiede. Zum Einen können die Walnusskerne kaltgepresst und zum Anderen heißgepresst werden. Bei der Kaltpressung wird das Walnussöl schonend gewonnen und die Temperatur liegt unter 40°C. Nach der Filterung wird das Öl direkt abgefüllt. Ein kaltgepresstes Walnussöl enthält alle wichtigen Inhaltsstoffe und hat ein sehr kräftiges Aroma.

Bei der Heißpressung wird das Walnussöl hohen Temperaturen ausgesetzt, damit es gewonnen werden kann. Im Anschluss wird das Öl raffiniert, damit die restlichen unerwünschten Stoffe aus dem Walnussöl entfernt werden können. Raffiniertes Walnussöl ist weitgehend geruchs- und geschmacksneutral, dafür aber sehr lange haltbar. Allerdings muss es durch die hohen Temperaturen auch einiges an Inhaltsstoffen einbüßen.

Bei beiden Verfahren ist es möglich, dass die Walnusskerne nach dem Mahlen geröstet werden. Somit wird nicht nur das Aroma, sondern auch der Geschmack intensiviert.

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Fazit

Walnussöl ist nicht nur ein sehr aromatisches Speiseöl und kann Salaten wie auch Desserts einen einzigartigen und hervorragenden Geschmack verleihen. Auch in der Haut- und Haarpflege ist das Walnussöl ein wahrer Allrounder. Es versorgt Haut und Haare mit Feuchtigkeit, gibt ihnen Elastizität und hilft bei der Zellerneuerung der Haut. Somit ist das Öl ein Pflegemittel par exellence und sollte in keinem Haushalt fehlen.

Weiterhin kann es unterstützend bei Gelenkentzündungen wirken und die Beschwerden lindern, da es eine entzündungshemmende und desinfizierende Wirkung hat. Vor allem aber ist das Walnussöl bekannt dafür, dass es den Blutfluss verbessert, Cholesterin und Bluthochdruck senken und auch auf den Geist außerordentlich positiv wirken kann. Mit diesem wertvollen Öl, das gut für Körper und Geist und Haut und Haar ist, wird man immer ein kleines Wundermittel zu Hause haben.

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