Chia Samen

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Doch damit nicht genug: Chia Samen enthalten 10 Mal mehr Omega-3 als Lachs, 9 Mal mehr Antioxidantien als Orangen, 4 Mal mehr Eisen als Spinat, 5 Mal mehr Calcium als Vollmilch, 15 Mal mehr Magnesium als Brokkoli und 4 Mal mehr Ballaststoffe als Leinsaat. Weiterhin sind in den Chiasamen Vitamin A und B, Kalium, Bor, Zink, Folsäure sowie lebenswichtige Aminosäuren enthalten. Laut einer Studie des Nutritional Science Research Institute (Massachusetts, USA) haben Chia Samen einen natürlichen blutverdünnenden Effekt, der das Risiko eines Schlaganfalls oder Herzinfarkts deutlich senkt. Weiterhin kommt die Studie zum Ergebnis, dass Chiasamen den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen und diesen regulieren können.

Diese Informationen sind nicht erst seit 2015 bekannt: Mittelamerikanische Langstreckenläufer, Krieger oder Reisende in vorspanischer Zeit hatten sie alle im Gepäck: Chia Samen in unterschiedlichster Aufbereitung anstelle der heute üblichen Müsli- oder Proteinriegel. Eingeweicht, geröstet oder gemahlen galt Chia in Mittelamerika (neben Quinoa) als leicht transportables, fast unbegrenzt haltbare Kraftnahrung, die lange satt machte, dabei Kraft und Energie spendete. Doch auch als Heilpflanze fand Chia Anwendung. 500 Jahre nach der Eroberung Amerikas wird nun das Wissen um die erstaunlichen Eigenschaften der Chia-Pflanze, lateinisch Salvia Hispanica L., aus der Familie der Lippenblütler, nach und nach wiederentdeckt.

Chia Samen Zubereitung

Chia Samen bieten beim Kochen zwei Vorteile: Sie sind geschmacksneutral, so dass man sie für süße wie für herzhafte Rezepte gleichermaßen verwenden kann. Der zweite Vorteil ist, dass sie sehr quellfähig sind. Sie quellen im Magen bis auf ihr 4faches Volumen auf. Dadurch machen sie sehr lange satt und eignen sich daher besonders gut für eine figurbewusste Ernährung.

Für die Zubereitung von Chia Samen gibt es daher zwei verschiedene Ansätze: Roh oder vorbereitet bzw. aufgequollen. Rohen Chiasamen gibt man einfach als weitere Zutat zu den Speisen hinzu, die man damit zubereiten möchte. Gequollener Chia- Samen wird für Speisen verwendet, deren Gehalt an Kohlenhydraten man vor dem Essen schon reduzieren möchte. Typische Anwendungen für gequollenen Chia-Samen sind Smoothies, Desserts und Frühstücksmüsli.

Chia Samen quellen lassen

Gequollener Chiasamen ist nicht jedermanns Sache. Vor allem Männer, die deftiges Essen gewohnt sind, tun sich mit dem „Froschlaich“ ein wenig schwer. Richtig zubereitet, fällt die wabbelige Substanz gequollener Chia-Samen aber kaum noch auf.

Die Faustregel zum Chia Samen quellen lassen ist: ½ Tasse Samen auf 3 Tassen Wasser in eine Schüssel geben. Die Samen sind nach ca. 10 Minuten vollständig aufgequollen. Bemerkenswert ist auch die Haltbarkeit von gequollenem Chia-Samen: Das so genannte Chia-Gel ist mindestens eine Woche aber bis zu drei Wochen im Kühlschrank haltbar. Nach einer Woche sollten Sie aber vor dem Verzehr das Chia-Gel auf Schimmelbildung untersuchen. Wenn sich weißer Flaum zeigt, entsorgen Sie bitte das ganze Gel und setzen frisches an. Sie können es dann nicht mehr gebrauchen.

Sie können dem Chia-Gel den „Froschlaich-Charakter“ nehmen, indem sie die Chia-Samen vorher schroten. Eine kleine Körnermühle sollte sowieso in keinem Haushalt fehlen. Nach dem Schroten wird das Gel beim Quellen etwas homogener und weniger körnig. Beachten Sie aber bitte, dass geschrotete Chiasamen wesentlich weniger haltbar sind, als wenn Sie die Samen ganz lassen.

Rezepte

Fruchtpfannekuchen mit Chia-Samen

Fruchtpfannekuchen mit Chia-Samen sind ein sehr leckerer Snack für zwischendurch oder als Alternative für die Torte am Nachmittag. Sie eignen sich auch als Dessert. Durch den hohen Anteil an Chiasamen machen diese Pfannkuchen schnell satt, so dass Sie nicht viel davon brauchen. Für die Fruchtpfannekuchen brauchen Sie:

• 100 Gramm Früchte nach Wahl (Bananen, Erdbeeren, Blaubeere, Apfelstücke usw)
• 3 Esslöffel Chia-Samen
• 300 Milliliter Milch
• 130 Gramm Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Esslöffel Backpulver

Tipp: Wenn Sie statt dem Weizen-Auszugsmehl Vollkornmehl verwenden, sind die Pfannkuchen noch sättigender und außerdem besser für die Darmflora.

Pürieren Sie die Früchte und vermischen Sie sie mit dem Mehl, Salz, Zimt und Backpulver.

Mischen Sie die Chia-Samen mit der Milch und lassen Sie sie ca. 25 Minuten im Kühlschrank quellen. Sie brauchen mit Milch ein wenig länger als mit Wasser.

Wenn die Chia-Samen gequollen sind, verrühren Sie alles miteinander.

Nun den Teig in einer Pfanne zu schönen goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Sie schmecken heiß mit einer Kugel Vanilleeis exzellent. Sie sind aber auch kalt und zusammen gerollt ein toller Wegesnack für einen langen Spaziergang.

Chia Kürbis Pancakes

Statt eines süßen Desserts, können Sie aus den Chia-Samen auch eine herzhafte Mahlzeit zubereiten. In der Kürbiszeit im Spätherbst machen sich die Chia-Samen auch dafür als Pfannkuchen besonders gut. Sie brauchen:

• 100 Gramm Kürbisfleisch
• 2 Eier
• 1 Eslöffel Chia-Samen
• 1 Stange Lauch
• Chili-Pulver
• Salz
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Basilikum

Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und glasieren Sie sie in der Pfanne. Pürieren oder raspeln Sie den Kürbis, bis er eine sämige Konsistenz angenommen hat. Mischen Sie den Kürbis mit den beiden Eiern und den Zwiebeln. Geben Sie den rohen Chia-Samen dazu. Die Lauchzwiebeln ergänzen Sie nun nach Belieben und schmecken Sie es mit Salz und Chili ab. Die fertigen Pfannkuchen garnieren Sie die Pfannkuchen mit Basilikum.

Schlank machender Chia-Pudding

Die Hauptanwendung für Chia ist seine Zubereitung zum Pudding. Der Chia-Pudding ist wesentlich kalorienärmer als normaler Vanille- oder Schokoladenpudding. Wenn Sie den Chia-Pudding auch noch mit hochwertigen Körnern ergänzen, haben Sie ein Dessert ohne schlechtes Gewissen.

Sie brauchen:

• Milch
• 1 Esslöffel Chia-Samen
• Joghurt
• Gemischtes frisches Obst
• Vollkorn Haferflocken
• Evtl gemahlene Walnüsse, Erdnüsse oder Haselnüsse

Lassen Sie die Chia-Samen für 25 Minuten in der Milch quellen. Mischen Sie die Vollkorn Haferflocken mit den gemahlenen Nüssen. Anschließend mischen Sie die in Milch gequollenen Chia-Samen mit dem Joghurt. Schichten Sie den Joghurt mit dem Haferflocken-Nuss-Mix in einer Schale auf und lassen Sie es nochmals 30 Minuten lang durchweichen. Dies ist ein kalorienarmes aber ballaststoffreiches Dessert, welches exzellent für die Verdauung ist.

Chia Quinoa Patties

Chia Quinoa Patties sind eine exzellente vegetarische Alternative zu Hamburgern oder Frikadellen. Sie machen satt, schmecken lecker, sind hervorragend für die Verdauung und sehr kalorienarm. Sie brauchen:

• 60 Gramm Quinoa
• 60 Gramm Möhren
• 20 Gramm Haferflocken
• 2 Esslöffel Chia Samen
• 60 Gramm Feta
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Chili, Pfeffer, Salz

Lassen Sie den Chia-Samen in 100ml Wasser für eine Viertelstunde einweichen. Waschen Sie das Quinoa gründlich. Damit entfernen Sie die Bitterstoffe. Kochen Sie das Quinoa in 200 ml gesalzenem Wasser auf und lassen sie es auf kleiner Stufe weiterköcheln, bis das Quinoa vollständig durchgequollen ist. Pürieren Sie die Möhren und vermischen Sie sie mit dem Feta und den Haferflocken. Rühren Sie alles gut durch und geben Sie dann das Chia-Gel hinzu. Schmecken Sie den Teig mit Chili, Pfeffer und Salz ab. Formen Sie kleine, flache Patties und braten Sie sie im Olivenöl durch. Die Patties passen gut zu Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder als Hamburger auf einem geschnittenen Brötchen. Weitere Chia-Samen-Rezepte finden Sie hier.

Inhaltsstoffe

Anwendung

Chia-Samen sind glutenfrei und liefern wichtige Ernährungsbestandteile wie Omega-3-Fettsäuren (höchstes pflanzliches Vorkommen), Antioxidantien, Eiweiß (helfen durch ihren hohen Eiweißanteil nachweislich beim Aufbau von Muskel- und Bindegewebe), Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die extrem lange satt machen. Über das exakte Zusammenwirken und die biologische Verfügbarkeit der enthaltenen Substanzen und Wirkstoffe liegen bereits einige Studien vor.

Chia Samen abnehmen

Wer mehr Kalorien zuführt, als er „verbrennt“, nimmt zu. Halbiert man die Tagesration, schaltet der Körper auf Energiesparmodus und am Ende einer Diät tritt der Jojo-Effekt ein, Betroffenen nehmen umso rascher wieder zu. Dagegen hilft nur eine grundsätzliche Umstellung der gesamten Ernährung, bei der Chia-Samen wertvolle Hilfe leisten:

Chia Samen nehmen viel Flüssigkeit auf, sowohl bei der Zubereitung als auch im Darm. Mit ein Grund, viel zu trinken, wenn Chia-Samen verzehrt werden. Durch ihr Aufquellen füllen sie den Magen und erzeugen ein anhaltendes Sättigungsgefühl. Die reichliche Dosis Ballaststoffe erfüllt den gleichen Zweck. Die Kohlehydrate von Chia-Samen werden nur sehr langsam im Körper freigesetzt – der Blutzuckerspiegel bleibt konstant, Heißhungerattacken oder „Unterzucker“, der die Leistungsfähigkeit ebenso wie die Laune beeinträchtigt, bleiben aus. Chia-Samen zum Frühstück ins Müsli oder Joghurt gemischt, halten lange angenehm satt. Das hervorragende Nährstoffprofil von Chia lässt auch bei reduzierter Nahrungszufuhr keine Mangelerscheinungen aufkommen. Kalorienreiche „Zwischenmahlzeiten“ werden unnötig. Kombiniert mit viel Bewegung und gezieltem Muskelaufbau ist Chia eine ideale Unterstützung beim Abnehmen. Lesen Sie hierzu auch mit Chia Samen abnehmen.

Chia Samen senken den Cholesterinspiegel

Zu viel Cholesterin im Blut gilt als Risikofaktor für die Gesundheit: Die Arterien neigen verstärkt zu Verkalkung, durch die verengten Gefäße kann es eher zu Schlaganfällen oder Herzinfarkten kommen. Wer raucht, sich zu wenig bewegt, an Übergewicht oder erhöhtem Blutdruck leidet, für den ist ein hoher Cholesterinwert bedenklich.

Treffen all diese Faktoren zusammen, ist unter anderem eine radikale Ernährungsumstellung angeraten. Chia-Samen als fester Bestandteil des Frühstücks machen nicht nur lange zufriedenstellend satt, sie sind auch der beste vegetarische Lieferant von Omega-3-Fettsäuren, allen voran die Alpha-Linolensäure. Diese reguliert den Cholesterinstoffwechsel nachhaltig. Zusätzlich erfüllen die Ballaststoffe in den Chia-Samen den gleichen Zweck, wie einige Studien beweisen.

Gegen Sodbrennen

Sodbrennen entsteht, wenn Magensäure aus dem Magen gelangt. Typisch ist ein brennender Schmerz, der aus dem Magenbereich hinter dem Brustbein aufsteigt, oft gepaart mit saurem Aufstoßen. Der Schließmuskel, der Speiseröhre und Magen verbindet, lässt unter Umständen Speisereste samt aggressiver Magensäure in die Speiseröhre zurückfließen, was sie unangenehmen Symptome auslöst. Stress, ein gereizter Magen, zu fettes oder zu reichliches Essen, bei Schwangeren der Druck des Fötus auf den Magen können Sodbrennen verursachen. Tritt es regelmäßig und heftig auf, ist ärztliche Behandlung angezeigt. Als erste Hilfe sind Chia-Samen jedoch ein gutes und nebenwirkungsfreies Mittel: Ein Teelöffel trockener Chia-Samen mit einer anschließenden Tasse Wasser bindet überschüssige Magensäure zuverlässig: Die Samen nehmen jede Flüssigkeit auf, in diesem Falle die Säure, das Sodbrennen bleibt aus.

Regeneriert die Zellen

Nach Operationen oder Verletzungen, aber auch nach anstrengendem sportlichen Training ( achten Sie hierbei auf die richtige Sportbekleidung ) ist es wichtig, dass sich Zellen rasch regenerieren, neues Gewebe sich bildet oder Muskeln „zulegen“. Wer sein Frühstücks-Müsli oder Joghurt etwa mit Chia-Samen anreichert, bleibt nicht nur lange satt und dabei leistungsfähig, sondern fördert auch den Zellaufbau. Verantwortlich sind nicht nur die Spurenelemente und Vitamine in den Chia-Samen, sondern auch der hohe Anteil an Omega-3-Fettsäuren und Aminosäuren. Beide sind wichtige Bausteine für einen gesunden Stoffwechsel.

Chia Samen für ein gesundes Herz

Weil die regelmäßige Aufnahme von Chia-Samen den Organismus mit reichlich Omega-3-Fettsäuren versorgt, ist auch das Verhältnis von „gutem“ und „schlechtem“ Cholesterin bald ausgewogen, die Gefahr von Ablagerungen in den Blutgefäßen und von damit verbundenen Herz-Kreislauferkrankungen sinkt. Insbesondere die Alpha-Linolensäure, kurz ALA genannt, verbessert die Fließfähigkeit des Blutes und die Durchblutung insgesamt. Ein eventuell zu hoher Blutdruck geht zurück: Viele gute Gründe, um Chia-Samen als Nahrungsmittel zu nutzen.

Nach und nach finden Ernährungsexperten und Mediziner heraus, dass Chia-Samen noch sehr viel vielseitiger in der Anwendung sind als bisher angenommen. Unter anderem kann ihr Verzehr den Cholesterinspiegel senken, den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel regulieren, wirkt positiv auf das Immun- sowie das Nervensystem und kann sogar die Gehirnaktivität beeinflussen.

Bei den Maya und Azteken waren Chiasamen bekannt für ihre Fähigkeit, Gifte und Säuren zu binden und deren Ausscheidung zu fördern. Weitere Anwendungsgebiete sind unter anderem die Behandlung von Wunden, Gelenkschmerzen, Reizdarm oder Sodbrennen oder die Regulierung des Blutzuckerspiegels, etwa bei Diabetes.

Bei Glutenunverträglichkeit

Viele Menschen leiden unter einer Gluten-Unverträglichkeit oder einer Zöliakie und können Produkte aus Weizenmehl schlecht oder gar nicht verdauen: Haut, Verdauungs- und Atmungsapparat reagieren unterschiedlich heftig mit Allergiesymptomen und Betroffene sind oft allgemein matt und abgeschlagen. Chia Samen sind glutenfrei.

Gegen Arthrose und Gelenkschmerzen

Arthrose – verbunden mit chronischen Gelenkschmerzen bis hin zu Bewegungseinschränkungen, trifft viele, auch jüngere Menschen. Die Ursache für Arthrose ist ein Verschleiß der Knorpelschicht in den Gelenken. Fehlstellungen und Fehlbelastungen, Bewegungsmangel mit Übergewicht, Blutungen oder Verletzungen, die das Gelenk instabil werden lassen, aber auch genetische Defekte oder Stoffwechselerkrankungen können die Auslöser sein. Der Gelenkspalt verkleinert sich, die Knorpelschicht wird dünner: Beständige Schmerzen in der Bewegung, Anlaufschmerz und morgendliche Steifheit sind deutliche Anzeichen.

Versucht der Organismus, die „Abrieb-Rückstände“ im Gelenk, Gewebe- und Zellreste zerstörter Knorpel- und Knochensubstanz abzubauen, werden Enzyme gebildet, die die noch vorhandene Knorpelschicht weiter angreifen und den Entzündungsprozess verstärken. Dieses Stadium ist zusätzlich durch starken Ruheschmerz gekennzeichnet.

Um die noch vorhandene Knorpelschicht zu erhalten, ist es vor allem wichtig, die Entzündungen im Gelenk rechtzeitig aufzuhalten. Chia Samen sind bei einer arthritischen Erkrankung eine sinnvolle Ergänzung des Speisezettels. Sie enthalten einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, vor allem an Alpha-Linolensäure, (ALA). Diese verbessert die Durchblutung, was die Versorgung der Gelenkknorpel mit Nährstoffen unterstützt. Zugleich wirkt ALA stark entzündungshemmend. Zusätzlich sind Chia-Samen reich an Antioxidantien und Vitalstoffen, was die Zellerneuerung, die Regenerations- und Heilfähigkeit nach starken Belastungen oder Verletzungen fördert. Tipp: auch die Grünlippmuschel kann bei Arthrose und Gelenkschmerzen helfen.

Chia Samen fördern die Wundheilung

Chia-Samen übertreffen viele bekannte Nahrungsmittel mit ihrem Vitalstoff-Profil. Sie liefern Aminosäuren, Spurenelemente und ein breites Spektrum an lebensnotwendigen Vitaminen. Damit unterstützen sie die Zellerneuerung und das Regenerations- und Heilvermögen des Körpers. Ein weiteres tolles Naturheilmittel zur Förderung der Wundheilung ist der Manuka Honig. 

Bei Diabetes

Diabetes Typ 2 ist mittlerweile eine Volkskrankheit. Weil der Organismus entweder nicht genügend vom Hormon Insulin produziert oder es nicht ausreichend verwerten kann, ist er auch nicht in der Lage, den Blutzuckerspiegel zu regeln. Unbehandelt hat die „Zuckerkrankheit“ schwerwiegende Folgen.

Eine radikale Umstellung der Lebensweise und Ernährung kann die Situation jedoch verbessern. Chia Samen gehören zu den Nahrungsmitteln mit einem denkbar niedrigen Glykämischen Index – das bedeutet, komplexe Kohlehydrate werden durch einen hohen Anteil an löslichen Ballaststoffen nur extrem langsam vom Körper aufgenommen, dabei wird kaum Glukose gebildet, der Blutzuckerspiegel bleibt insgesamt konstant. Daher sind Chia Samen die perfekte Ergänzung eines Diabetiker-Speiseplans.

Reizdarmsyndrom

Wenn Blähungen, Bauchschmerzen und unregelmäßige Verdauung dauerhaft zum Alltag gehören, ohne dass der Arzt eine spezifische Ursache finden könnte, wird dies als Reizdarmsyndrom bezeichnet. Häufig gehen die körperlichen Symptome mit Depressionen und Angstzuständen einher. Chia-Samen wirken wohltuend und ausgleichend auf die Darmfunktion: Ihr hoher Anteil an löslichen Ballaststoffen nimmt viel Flüssigkeit auf und führt zu starkem Aufquellen im Darm. Ihr Volumen multipliziert sich dabei oft um ein Zwölffaches, das erhöht wiederum das Stuhlvolumen und fördert die Reinigung des gesamten Darms. Liegt eine Neigung zu Verstopfung vor, regen die nicht löslichen Ballaststoffe die Darmtätigkeit an. Die entgiftende Wirkung der Chia-Samen erleichtert im Anschluss die Aufnahme und Verwertung wichtiger Vitalstoffe über den Darm.

Die reichlich enthaltenen Omega-3-Fettsäuren können eine gedrückte Stimmung oder Stresssymptome mildern, was sich wiederum beschwichtigend auf ein stressgeplagtes Verdauungssystem auswirkt.

Die Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem beim Verdauen glutenhaltiger Nahrung die Darmschleimhaut angreift. Gluten steht zudem im Verdacht, zu einer chronischen Schilddrüsenentzündung, dem Hashimoto-Syndrom, beizutragen. Die sicherste Methode für Betroffene, beschwerdefrei zu bleiben, ist die Vermeidung glutenhaltiger Nahrung. Leider versteckt sich das „Klebeeiweiß“ in vielen Nahrungsmitteln. Im eigenen Haushalt kann man allerdings konsequent glutenfreie Bestandteile einsetzen: Mit gemahlenem und in warmem Wasser verrührten Chia-Samen lassen sich beispielsweise zusammen mit glutenfreien Getreidearten nahrhaftes und leckeres Brot und Gebäck herstellen, Müslis mischen oder Soßen, Suppen und Gemüse „binden“.

Schilddrüsenerkrankungen

Die Schilddrüse produziert für den Stoffwechsel lebenswichtige Hormone. Bei einer Über- oder Unterfunktion treten oft schwerwiegende Erkrankungen auf. Eine chronische Entzündung mit einer Unterfunktion gepaart weist häufig auf Hashimoto-Thyreoiditis hin – was dieses Syndrom auslöst, kann bislang nur vermutet werden. Symptome einer Unterfunktion sind typischerweise Gewichtszunahme, Leistungs- und Konzentrationsabfall, Depressionen.

Bei einer Überfunktion vergrößert sich die Schilddrüse sicht- und spürbar und produziert mehr Hormone, als der Körper benötigt. Mögliche Symptome sind unter anderem beständiges Hungergefühl, Nervosität und Schlafstörungen, Herzrasen, erhöhter Blutdruck, Haarausfall oder Osteoporose. Wer an Schilddrüsenerkrankungen leidet, sollte seine Ernährung um Chia-Samen bereichern. Sie ersetzen in der Küche einige glutenhaltige Nahrungsmittel, auf die viele Menschen Autoimmunreaktionen entwickeln. Dazu liefern sie reichlich Selen und Zink, Spurenelemente, die die Funktion der Schilddrüse regulieren, und obendrein Antioxidantien. Zusätzlich unterstützen sie eine Darmsanierung und Entgiftung – alles Schritte, die die Nährstoffaufnahme des Körpers verbessern, Entzündungsprozesse aufhalten und den Hormonhaushalt wieder ins Gleichgewicht bringen.

Chia Samen helfen, den Körper zu entwässern

Wer dazu neigt, Wasser im Gewebe anzulagern, kann unabhängig von der körperlichen Ursache, den Organismus mit der richtigen Ernährung unterstützen. Entwässernd wirken beispielsweise Reis, Kartoffeln oder Spargel, Erdbeeren sowie eine große Zahl von Kräutern, die zum Würzen oder für Tee in Frage kommen, etwa Zitronenmelisse oder Liebstöckel. Hilfreich sind auch verdauungsfördernde und abführende Nahrungsmittel. Wichtig ist es bei einer Entwässerungskur, stets ausreichend zu trinken und sich, wenn möglich, auch ausgiebig zu bewegen. Entwässert man zu stark, kann der Kaliumspiegel zu stark ansteigen.

Chia-Samen nehmen selbst sehr viel Flüssigkeit auf, sie unterstützen zudem wirksam alle Maßnahmen zur Gewichtsreduktion und zu einer Entwässerung, indem sie zusätzlich den Darm reinigen und entgiften.

Weiterführende Informationen über die Mexikanische Chia Pflanze: 

https://enzykl.com/Mexikanische_Chia

Weiterführende Informationen über den Kalifonischen Chia:

 https://www.nfi.at/Kalifornische_Chia

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