Rapsöl

[amazon table=“2910″]

Studien

In einer Studie aus dem Jahr 2014 überprüften Wissenschaftler vier Wochen den Einfluss von 50 g Rapsöl auf Leber-Enzyme, Serum-Lipide und Entzündungs-Reaktionen bei übergewichtigen Männern. Hierbei fanden die Forscher heraus, dass der Konsum von Rapsöl (verglichen mit Olivenöl) zu einer Zunahme der äußerst gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren führt. Aber auch das ungesunde LDL-Cholesterin konnte dabei gesenkt werden. Ebenso konnten sich die Leberwerte signifikant verbessern. Zudem wurde festgestellt, dass bei Aufnahme von Rapsöl kurzfristig die entzündungsfördernden Botenstoffe stimuliert werden, langfristig gesehen allerdings bei chronischen Entzündungen entgegenwirken kann.

Des Weiteren zeigt eine Studie aus dem Jahr 2015, dass kaltgepresstes Rapsöl auch vorbeugend gegen Krebs wirken kann. In dieser Studie wurden die kaltgepressten Rapsöle aus dem iranischen Rapssamen Hyola und Okapi untersucht. Wie in der obigen Studie wurde festgestellt, dass der Cholesterinspiegel gesenkt werden kann und somit auch eine Präventionsmaßnahme gegen Krebs ist. Insbesondere die Hyola Rapssamen schnitten dabei sehr gut ab, da die Vielfalt an Ölsäuren höher war.

Eine weitere Studie belegt, dass Rapsöl bereits für Säuglinge sehr gut geeignet ist. An dieser Studie nahmen 102 Dortmunder Säuglinge teil, die alle im Alter von zwei Monaten aufgenommen wurden. Die Eltern der Säuglinge mussten ihren Kindern im Alter von zwei bis zehn Monaten mindestens fünfmal pro Woche ein Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Gläschen geben. Jeweils zu Beginn und am Ende der Studie wurden den Säuglingen Blutproben entnommen. Die Kinder aus der Versuchsgruppe hatte gegenüber den Kindern aus der Kontrollgruppe einen höheren Omega-3-Fettsäuren-Gehalt im Blut. Insbesondere Omega-3-Fettsäuren sind für Säuglinge sehr wichtig, da sie für die Entwicklung der Netzhaut sowie des Gehirns und für das Immunsystem sehr wichtig sind.

Gerade Rapsöl wurde in den letzten Jahren genauer unter die Lupe genommen und es wurden zahlreiche Studien durchgeführt, die hier eingesehen werden können.  

Inhaltsstoffe 

Rapsöl hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Olivenöl und wird daher sehr gerne Olivenöl des Nordens genannt. Allerdings sind weniger einfach ungesättigte Fettsäuren darin enthalten. Dafür kann es aber mehr mehrfach gesättigte Fettsäuren vorweisen. Allerdings sind gesättigte Fettsäuren, wie bei tierischen Fetten, so gut wie gar nicht enthalten.

Insbesondere die ungesättigten Fettsäuren sind für den Körper von großer Bedeutung. Sie sorgen nämlich dafür, dass der LDL-Cholesterinspiegel im Blut gesenkt wird und beeinflussen das Herz-Kreislauf-System positiv. Dabei ist zu beachten, dass einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren nicht vom Körper selbst produziert werden können, sondern mit der Nahrung zugeführt werden müssen.

Weiterhin sind im Rapsöl Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthalten, und zwar in einer perfekten Zusammensetzung. Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren müssen beispielsweise über die Nahrung aufgenommen werden, wobei das Verhältnis der beiden Fettsäuren entscheidend ist. Nimmt man zu viel Omega-6-Fettsäure auf, wirkt sich dies womöglich schlecht auf den Cholesterinspiegel aus. Daher sollte das Verhältnis 2:1 (Omega-6-/Omega-3-Fettsäuren), wie es im Rapsöl vorhanden ist, betragen. Mit einem Esslöffel Rapsöl kann so der Großteil des Omega-3-Fettsäuren Gehalts gedeckt werden. Dabei ist es gleich, ob das Rapsöl raffiniert oder kaltgepresst ist, da in beiden Ölen das Verhältnis nahezu perfekt ist.

Doch auch Vitamin E sowie Karotinoiden sind im Rapsöl enthalten. Dabei ist Vitamin E vor allem ein äußerst wichtiger Radikalfänger, der die Zellen des Körpers vor Schäden, die durch freie Radikale entstehen können, schützt. Ebenso Karotinoide, die aber zusätzlich noch die Hautalterung verlangsamen und sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken.

Rapsöl kaufen und Produkte

Rapsöl gibt es in vielen verschieden Varianten. Daher sollten verschiedene Rapsöle ausprobiert werden, um das perfekte Öl für sich zu finden. Hier ein kleiner Überblick:

Natives Rapsöl

Native Rapsöle werden kaltgepresst, also ohne Wärmezufuhr und im Anschluss gefiltert. Die Saat kann ungeschält oder geschält gepresst werden. Dabei sind Geschmack und auch Farbe intensiver, als bei bei Rapsölen, die raffiniert wurden.

Kaltgepresste Rapsöle

Jedes Rapsöl, welches ohne Wärmezufuhr gepresst wird, darf den Zusatz kaltgepresstes Rapsöl tragen. Dies ist beispielsweise bei nativem und nicht-raffiniertem Rapsöl der Fall.

Nicht-raffinierte Rapsöle

Nicht-raffinierte Rapsöle sind länger haltbar. Dies kommt daher, da sie nach der Pressung schonend gedämpft werden, was aber auch das Aroma milder.

Raffinierte Rapsöle

Bei raffinierten Rapsölen wird die Saat schon vor der Pressung erhitzt. Somit wird zwar die Ausbeute höher, allerdings bleiben Arome, Farbe und auch Inhaltsstoffe auf der Strecke. Bei diesem Herstellungsverfahren sind folgende Methoden erlaubt: Entschleimen, Entsäuern, Desodorieren, Bleichen und Polieren. Einen Vorteil hat das raffinierte Rapsöl dennoch, da es so vielseitiger in der Küche einsetzbar ist.

Kaltgepresste, native Raps-Kernöle

Diese Raps-Kernöle werden in einem bestimmten Herstellungsverfahren der Teutoburger Ölmühle hergestellt. Hierbei wird die Saat vor der Pressung geschält und sehr schonend kaltgepresst. Der Vorteil dieses Raps-Kernöls ist, dass es höher erhitzt werden kann und Aroma und Farbe besser erhalten bleiben.

Dennoch muss jeder selbst seinen Geschmack finden und es lohnt sich wirklich, einige der Rapsöle auszuprobieren, da die Geschmacksintensivität sehr unterschiedlich sein kann. Dabei ist es jedoch gleich, ob ein raffiniertes oder natives Rapsöl probiert wird, da sich beide positiv auf die Gesundheit auswirken können. Natürlich kommt es bei den Ölen auch auf den Preis an, wobei der sich kaum unterscheidet. Hier lohnt sich ein Blick auf die Testergebnisse von Stiftung Warentest, da festgestellt wurde, dass viele günstige Rapsöle mit gut bewertet wurden, währen hochpreisige Bio-Rapsöle überdurchschnittlich mangelhafte Bewertungen bekamen. 

Beim Kauf von Rapsöl sollte auf kleine Flaschen geachtet werden. Denn Rapsöl wird schnell ranzig und sollte innerhalb von vier bis sechs Wochen verbraucht werden. Außerdem ist es empfehlenswert, dass das Öl kühl und dunkel gelagert wird, um Oxidationen zu vermeiden.

Herkunft und Ernte

Schon seit Jahrhunderten wird Raps (Brassica napus) kultiviert und die Pflanze war schon bei den Römern bekannt. Ursprünglich stammt die Rapspflanze, die auch Lewat oder Reps genannt wird, aus dem östlichen Mittelmeerraum und sie gehört zu der Familie der Kreuzblütengewächse. Raps wurde hauptsächlich zur Gewinnung von Lampen- und Speiseöl verwendet und ist heute noch eine wirtschaftlich sehr bedeutende Nutzpflanze.

Schon etwa 2000 v. Chr. wurde die Pflanze in Indien verwendet, jedoch erst im 14. Jahrhundert in Mitteleuropa angepflanzt. Erst im 16. Und 17. Jahrhundert fand sie den Weg in die Niederlande und nach Deutschland und wurde großflächig angebaut und vor allem für Lampenöl verwendet. Als Speiseöl hingegen kam das Rapsöl nur selten zum Einsatz, da der hohe Gehalt an Erucasäure nicht unerheblich war und so gesundheitliche Probleme verursachen konnte. Außerdem war das Rapsöl, durch die Erucasäure sehr bitter. Erst in den 1970er Jahren gab es Neuzüchtungen, die nur noch geringe Mengen der Erucasäure enthielt und somit auch das Öl zum Verzehr geeignet war.

Die Rapspflanze wird in Mitteleuropa meist im September angepflanzt und im August geerntet. Dabei wird der Raps in der Regel in einem Arbeitsgang geerntet, den man Direktdrusch nennt. Sobald die Körner schwarz geworden ist, es es Zeit, den Raps zu ernten. Mit dem Mähdrescher und einer Zusatzeinrichtung kann der Raps aufgenommen und ausgedroschen werden.

Das Rapsöl selbst kann durch zwei verschiedene Methoden gewonnen werden. Zum Einen durch eine Kaltpressung und zum Anderen durch die Raffination. Dabei ist natürlich eine Kaltpressung besser für das Rapsöl, da so die wichtigen Inhaltsstoffe, wie Karotinoide und Vitamine, enthalten bleiben.

Fazit

Rapsöl kann nicht nur Speisen verfeinern, sondern auch dem Körper Gutes tun. Die wichtigen und gesunden Inhaltsstoffe versorgen den Organismus mit den wichtigen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und sollte daher in keinem Haushalt fehlen. Ein Vorteil ist dabei natürlich, dass mit Rapsöl die unterschiedlichsten Speisen zubereitet werden können. Es kann nicht nur für kalte, sondern auch für warme Gerichte hervorragende eingesetzt werden.

Sogar für Kinder ist das Rapsöl sehr gut geeignet und zahlreiche Kinderärzte empfehlen bereits Kleinkinder Speisen anzubieten, die mit Rapsöl zubereitet wurden.

Ebenso sollten Hundebesitzer nicht auf Rapsöl verzichten, da es nicht nur für ein gesundes und glänzendes Fell sorgt, sondern auch Hautprobleme lindern kann. Vor allem beim Barfen kann der Hund so mit wichtigen Nährstoffen versorgt werden.

Rapsöl ist eine hervorragende Alternative zu Olivenöl, hat aber den Nachteil, dass es schneller ranzig wird. Daher sollte der Rapsöl Kauf immer in kleinen und lichtgeschützten Flaschen erfolgen, damit es schnell aufgebraucht werden kann.

[amazon box=“B07RZKBMH8″]

Das könnte Sie auch interessieren