Lupine

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Lupinenbohnen bestehen zu 40 bis 45 Prozent aus Protein, zu 25 bis 30 Prozent aus Ballaststoffen, verfügen nur über wenig oder sogar überhaupt keine Stärke und beinhalten nur wenig Öl. In Summe hat die schöne Lupine also das Potential eine natürlich Wucht gegen Fettleibigkeit, hohen Blutdruck, hohen Cholesterinspiegel und Insulinunempfindlichkeit zu sein – alles wichtige Risikofaktoren von kardiovaskulären Erkrankungen.

„Untersuchungen vermitteln den Eindruck, dass Lupinen extremes Potential für sehr funktionale Nahrung haben,“ so Dr. Regina Belski, Dozentin für Diätetik und menschliche Ernährung an der La Trobe University im australischen Melbourne. Dr. Belski führte unter anderem eine Studie mit übergewichtigen und an Fettleibigkeit leidenden Probanden durch. Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen aufgeteilt. Die ein Gruppe erhielt mit Lupine angereichertes Brot, Kekse und Pasta als Nahrung, die Kontrollgruppe die gleichen Produkte aber in der Vollkornvariante. Über den Verlauf eines Jahres mussten die Mitglieder beider Gruppen ein drei Monate dauerndes Abnahmeprogramm gefolgt bei einem Gewichthaltungs-Programm absolvieren. Am Ende der Studie hatten die Mitglieder der Lupinen-Gruppe einen signifikant niedrigeren Blutdruck und eine gesteigerte Insulinverträglichkeit als die Mitglieder der Kontrollgruppe. Zusätzlich konnte ermittelt werden, dass mit Lupinen oder Lupinenmehl angereicherte Nahrung bei der Appetit-Kontrolle helfen. Eine weitere Studie an der University of Western Australia, ebenfalls durchgeführt durch Belski, ergab, dass Menschen, die Lupinen-Brot zum Frühstück konsumieren rund 20 Prozent weniger zu Mittag essen als Menschen, die Weißbrot zum Frühstück konsumierten. „Wenn Menschen mit Lupine angereichertes Brot essen, dann setzt viel früher ein Völlegefühl ein. Obendrein halten Lupinen viel länger vor als Vollkorn. Im Ergebnis wird beim nächsten Mahl deutlich weniger gegessen,“ führt Dr. Belski aus. Ihre Studie kann hier eingesehen werden.

Zu ähnlichen Ergebnissen kommt auch Professor Michael Wink vom Institut für Pharmazie und Molekulare Biotechnologie der Universität Heidelberg. Einen Einblick in seine Untersuchungen findet sich hier. Weitere Studien untermauern diese Erkenntnisse.

Nebenwirkungen

Ist die Lupine giftig?

Um es ganz deutlich zu sagen: Die Lupine, die Sie am Wegesrand sehen oder sogar in ihrem Garten wächst IST definitiv giftig – und das nicht zu knapp. Sie teilt sich ihre Giftigkeit mit dem Fingerhut, dem Eisenhut und sogar dem Knollenblätterpilz. Darum: Kommen Sie bitte niemals auf die Idee, die wilde Lupine auszuprobieren, nur weil sie mal was von einer essbaren Sorte gehört haben.

Die „Süßlupine“, die essbare Variante, kommt in der freien Natur praktisch nicht vor. Sie wächst nur unter besonderen Bedingungen in speziell dazu eingerichteten Gewächshäusern. Das und nur das ist die essbare Variante der Lupine – an diese kommen Sie aber außer über den Handelsweg nicht heran. Versuchen Sie daher bitte nicht zu sparen, wenn Sie neugierig auf das Lupinenmehl oder andere aus ihren gewonnenen Produkten sind. Kaufen Sie es beim zertifizierten Händler, dann sind Sie auf der sicheren Seite.

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Lupine kaufen

Die Lupine wird für den menschlichen Verzehr hauptsächlich als Mehl angeboten. Darüber hinaus gibt es noch die Körner der Süßlupine zu kaufen. Diese sind jedoch nur als „Süßfuttermittel“, also zur Ernährung von Tieren, geeignet. Ein Kilogramm Lupinenmehl kostet zwischen 6 und 15 Euro. Unverarbeitete Süßlupinenkörner kosten 70 Euro für 25 Kilogramm. Sie sind jedoch ausschließlich zur Fütterung von Geflügel geeignet. Neben dem Lupinenmehl gibt es auch vereinzelt Lupinenschrot oder Lupinenflocken für den menschlichen Verzehr zu kaufen. Darüber hinaus gibt es noch reines, besonders eiweissreiches Lupinenpulver. Dieses ist bei veganen Leistungssportlern wie Bodybuildern sehr beliebt.

Darreichung

Lupinenmehl kann in Getränke gerührt und als Eiweiß-Shake genossen werden. Lupinenmehl kann aber auch zum Backen verwendet werden. Wie oben erwähnt, ersetzt man mit dem Lupinenmehl bis zu 15 Prozent der Gesamtmehlmenge von Rezepten aller Art. Brot- und Kuchenteige werden mit Lupinenmehl lockerer und fluffiger. Lupinenmehl eignet sich auch als Ei-Ersatz.Lupinenmehl kann in Rezepten, in denen Sojamehl enthalten ist, das Sojamehl ersetzen. Für eine einfache Eiweisseinnahme bieten sich die Eiweisstabletten, hergestellt aus 95% BIO-Lupine und 5 % BIO-Kartoffelstärke, an. Inzwischen finden sich aber auch bereits Jogurt aus Lupinen Bohnen und fertige Nahrungsmittel ähnlich bekannten Soja- und Tofuprodukten als Fleischersatz. Die Menge an Rezepten mit Lupinen steigt stetig. Zudem können Lupinen Bohnen oder Lupine-Masse immer als Ersatzstoff für andere Hülsenfrüchte oder Tofu in Rezepturen eingesetzt werden.

Einnahme und Dosierung

Die Lupine ist für den menschlichen Verzehr nur als Mehl, Schrot oder Flocken verfügbar. In dieser Form ist es als Zutat für Gebäck oder Müsli geeignet. Machen Sie bitte vor dem ersten Probieren einen Allergietest. Wenn Sie allergisch auf Hülsenfrüchte oder Nüsse reagieren, kann die Lupine für Sie ungeeignet sein. Dennoch: Lupinenmehl fehlen viele der Inhaltsstoffe, die beim Weizenmehl für Probleme sorgen. Es kann daher durchaus das herkömmliche Weizenmehl in Teilen ersetzen. Da es aber ernährungstechnisch völlig andere Eigenschaften besitzt, ist der 1:1 Ersatz von Lupine zu Weizenmehl nur schwer umsetzbar. Dazu passt, dass es praktisch kein Rezept mit Lupinenmehl gibt, welches klassische Mehlspeisen beinhaltet. Nudeln, Kuchen, Kekse, Brot, Brötchen aus Lupinenmehl sucht man weitestgehend vergeblich. Die Lupine wird vorwiegend zu Soßen, Salat, Drinks, Shakes oder Desserts verarbeitet. Auch Lupinen-Käse zum selber machen findet man häufig. Dies und die ebenfalls häufig anzutreffenden Lupinen-Würstchen machen das Mehl für Veganer sehr interessant. Die Eiweiß-Verfügbarkeit von Lupinenmehl erreicht 77% des normalen Hühnereiweiß. Damit ist Lupinenmehl für Veganer ein sehr interessanter Lieferant für Proteine.

Die einzigen Gebäcke, die sich mit Lupinenmehl finden lassen sind Bratlinge und Pfannekuchen. Auf Brot oder Brötchen aus Lupinenmehl werden wir daher vorerst noch verzichten müssen.

Ist Lupinenmehl basisch?

Lupinenmehl ist basisch. Außerdem ist es sehr eiweißreich und arm an Kohlenhydraten. Das erklärt, warum es gerade so beliebt ist. Jedoch: Auch wenn die Giftigkeit durch Zucht und Nachbehandlung der Bohnen weitestgehend entfernt wurde, lassen sich Reste der Gifte nie ganz vermeiden. Erschwerend kommt hinzu, dass es bei Lupinenmehl zu Kreuzreaktionen bei Menschen kommen kann, die an einer Erdnussallergie leiden. Wenn Sie Lupinenmehl ausprobieren möchten, dann machen Sie bitte vorher einen Allergietest, insbesondere auf Nüsse und Hülsenfrüchte.

Welche Lupine ist essbar?

Es ist KEINE Lupine essbar. Auch die in Gewächshäusern gezüchtete Süßlupine ist giftig, selbst ihre Samen sind es noch. Um ihre Giftigkeit zu verlieren, müssen die Samen bzw. Bohnen in einem speziellen Verfahren nachbehandelt werden. Erst wenn das Produkt fertig verpackt im Handel ist, kann von einer so weiten Reduzierung der Giftstoffe ausgegangen werden, dass es verwendbar ist. Falls Sie also einmal eine Süßlupinenzucht besuchen, halten Sie bitte dennoch Abstand von den Blumen. Sie sind und bleiben in jeder Form giftig.

Geschichte & Herkunft

In Australien wurden Lupinen in den 60er Jahren eingeführt um Felder schneller nach Ernten wieder bebaubar zu machen, den Grund aufzulockern und um den Anbauboden mit Nitrat anzureichern. Übrig gebliebene Lupinen Bohnen wurde als Tierfutter verwendet. Derzeit wächst in Western Australia rund 80 Prozent des weltweiten Lupinen-Anbaus und noch immer dient der größte Teil der Lupinen-Produktion als Futter für Schafe und andere Nutztiere. „In Western Australia sind sich die Menschen der Vorteile von Lupinen sehr viel bewusster. Hier finden Sie problemlos Bäckereien die Lupinen-Mehl verwenden. Im Supermarkt können Sie einfach Lupinen-Brot oder Lupinen-Pasta kaufen. Das Ministerium für Landwirtschaft und Nahrung lässt zudem an Lupinen-Milch, ähnlich wie Soja-Milch, forschen. Außerhalb von Western Australia ist es deutlich schwerer Lupinen Mehl zu erwerben. Dazu müssen Sie schon einen speziellen Anbieter aufsuchen oder Glück haben. Aber wir sind mit vielen Produzenten im Gespräch und versuchen sie von den Vorteilen der Lupine zu überzeugen,“ so Dr. Belski.

Aber die Anwendungsgebiete der Lupine sind deutlich vielseitiger. Nicht nur im Brot und als Fleischersatz, auch als Fettersatz in fettreduzierten Lebensmitteln, als Fake-Fisch und sogar veganes Sushi lässt sich die Lupine verwenden. Die eigentlich aus Südamerika stammende Lupine wächst zudem lokal und bei weitem nicht nur in Australien, ist also sehr nachhaltig und außerdem nicht nur cholesterin-, sondern auch gluten- und lactosefrei. Nur als Soja- oder Erdnussallergiker sollte man sie mit Vorsicht genießen, da die Lupine mit beiden nahe verwandt ist.

Den aus Soja-Bohnen hergestellten Tofu kennt inzwischen jeder. Doch an seinem Geschmack scheiden sich bislang die Geister. Vor allem Vegetarier und Veganer bedienen sich bislang des relativ geschmacksneutralen Proteinquaders. Die Lupine scheint aber auch gestandenen Fleischessern zu schmecken. Der niederländische Landwirt Jan Korteweg fand eine Möglichkeit, einen geschmacklich und optisch so überzeugenden Fleischersatz aus ihr herzustellen, der selbst überzeugte Nicht-Vegetarier keinen Unterschied mehr feststellen lässt. Abgesehen vielleicht von dem, dass im Hack aus der Lupine keine harten Stückchen zu finden sind. Er selbst isst sehr gerne Fleisch, stört sich aber an der immer weiter ins absurde getriebenen Massentierhaltung. Der emissionsreiche Tofu, den man aus Kanada oder Asien importieren muss, war für ihn aber auch keine Alternative. Darum suchte er nach dem Ausbrechen der Schweinegrippe 1997 nach einer Möglichkeit, auch in Europa fleischloses Fleisch zu produzieren. Gemeinsam mit dem Frauenhofer Institut fand er in der Lupine die Lösung. Heute besitzt er sogar eine eigene, rein vegane Fleischer-Kette. Über das Lupinenfleisch sagt er: „Wenn Sie es probieren, wissen Sie nicht, dass es zu 100% aus Pflanzen besteht.“

Im Laden erhältlich ist die Lupine in Deutschland als Bohne, Mehl und Proteinblock „Lopino“. Aber auch die fertigen Würstchen oder Burger kann man mancherorts finden. Die aus den Samen der Hülsenfrucht hergestellte Masse ähnelt dem Tofu äußerlich sehr. Geschmacklich finden sich aber bereits Unterschiede. Lopino ist deutlich weniger sauer und schmeckt nicht so bohnig wie Tofu. Beim Erhitzen verändert sich der Geschmack und wird nussig. Damit hat die Masse aus der Lupine bereits einen Eigengeschmack und ist nicht so neutral wie Tofu.

Die Lupine-Masse eignet sich darum gut, um als Fleischersatz eingesetzt zu werden, da es nur der Zugabe der richtigen Gewürze bedarf, um den Geschmackseindruck perfekt zu machen. Nicht nur der nussige Geschmack, auch die Konsistenz ist dem des Fleisches bereits sehr ähnlich. Das fand sogar der niederländische Fleischerei-Imbiss Besitzer Paul Bom und nahm vegane Lupinengerichte auf seiner Speisekarte auf. Und auch er bestätigt, dass seine Kunden keinen Unterschied zwischen seinen veganen Gerichten und denen aus echtem Fleisch feststellen können. Und da Fleisch aus der Lupine cholesterinfrei ist, bevorzugen einige Kunden die Alternative sogar.

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