Shiitake Pilze

Shiitake Pilze zubereiten

Rezepte

Mit Shiitake lassen sich leckere Gerichte zaubern. Wer dabei die Shiitake Pilze nicht abwäscht, sondern mit einem Küchentuch gut abreibt, wird ein ganz besonderes Geschmackserlebnis haben. Denn so gereinigt schmeckt der Shiitake Pilz besser und aromatischer.

Die Stiele von Shiitake werden meist nur für Suppen und Soßen verwendet, da sie ab und zu zu Nebenwirkungen führen können, obwohl sie nicht giftig sind.

Shiitake als Vorspeise

Shiitake lässt sich hervorragend als Vorspeise verwenden. Wer seinen Gästen etwas Besonderes bieten möchte, sollte die Shiitake Pilze in Würfel oder Streifen schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Eine Knoblauchzehe über die Shiitake pressen und nochmals gut in der Pfanne durchrühren. Mit Kräutern bestreuen und mit Weißbrot servieren.

Shiitake Soße

• 250 g Shiitake Pilze
• 100 ml Sahne
• 3 EL Sojasoße
• Etwas Butter
• Parmesan, Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

1. Shiitake putzen und in Stücke schneiden
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und Shiitake scharf anbraten
3. Shiitake mit Sojasoße und Sahne ablöschen und leicht köcheln lassen
4. Je nach Konsistenz den Parmesan in der Soße schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp: die Shiitake Soße passt hervorragend zu einem klassischen Schnitzel.

 

Shiitake Omelette

Ein Omelette ist nicht nur lecker, sondern kann auch sehr schnell zubereitet werden. Sogar der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Beim Basis Shiitake Omelette werden die Shiitake Pilze geputzt, in kleine Stücke geschnitten und etwa 5 Minuten in der Pfanne gedünstet. Zwischenzeitlich die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Shiitake in die Pfanne geben.

Mit Schnittlauch oder Kräutern bestreuen und servieren.

Anwendung & Wirkung

Shiitake wird in der Traditionellen chinesischen Medizin schon seit Jahrtausenden zur Heilung angewandt. Dabei wirkt der Pilz sehr vielfältig und kann bei Beschwerden Linderung verschaffen. Insbesondere bei Bronchitis, Erkältungen, Bluthochdruck oder Durchblutungsstörungen wie auch bei Diabetes, Infektanfälligkeit oder Arteriosklerose und weiteren chronisch entzündlichen Krankheiten soll Shiitake helfen.

Jedoch war der wertvolle Pilz in den westlichen Ländern kaum bekannt, ist aber jetzt auf dem Vormarsch. Zahlreiche klinische Studien wurden bereits durchgeführt und die Inhaltsstoffe wie auch die Wirkung untersucht. Dabei wurde bereits herausgefunden, dass Shiitake positiv auf das Immunsystem wirkt und so den Körper bei vielerlei Krankheiten unterstützt. Denn ist das Immunsystem intakt, haben Viren und Bakterien es schwer, den Körper zu schwächen. Dabei ist Shiitake bei Krebsbehandlungen an 8. Stelle angesiedelt und wird sehr gerne als Pharmaka verwendet. Belegt wurde dies durch Studien allerdings noch nicht.

Weiterhin soll der Pilz bei allen Erkrankungen des Unterleibs sehr gut wirken und wird deshalb in der Traditionellen Chinesischen Medizin als Stärkung des Yang eingesetzt. Doch auch giftige Einflüsse durch die Nahrung soll er sehr gut neutralisieren.

Gegen Bakterien, Viren, Pilze und Parasiten

In Studien wurde bereits mehrfach nachgewiesen, dass Shiitake gegen Infektionen wirkt, die durch bestimmte Bakterien, Viren, Pilze oder Parasiten hervorgerufen werden. Unterschieden wird dabei zum Einen die Wirkung auf das Wachstum der Organismen und zum Anderen die Stimulierung zur Abwehr. Sulfaniertes Lentinan (was aus dem Shiitake gewonnen wird) konnten in Laborversuchen erfolgreich gegen Pocken-, Stomatitis- und Masern-Viren sowie gegen HIV-Viren und Influenza-Viren eingesetzt werden. Doch es zeigte sich auch, dass die Abwehr gegen Viren wie Candida und Parasiteninfektionen maßgeblich verbessert wurde.

Shiitake für das Immunsystem

Bei Erkältungen

Selbst bei Erkältungen kann Shiitake sehr gut angewandt werden. Denn sie stärken das Immunsystem und helfen so dem Körper wieder schnell auf die Beine. Allerdings ist bei einer starken Grippe vom Verzehr abzuraten, da eine Virusgrippe oftmals mit einem überstimulierten Immunsystem einhergeht. Da Shiitake aber das Immunsystem stärkt, wird es weiter stimuliert und statt einer Besserung tritt eine Verschlechterung ein. Daher sind Shiitake Pilze nur bei grippalen Infekten und leichten Grippeerkrankungen empfehlenswert. Um gegen diese vorzubeugen, sollte allerdings ein regelmäßiger Verzehr vorgezogen werden.

Weitere Anwendungsgebiete, die nicht belegt sind

In der Traditionellen Chinesischen Medizin werden Shiitake Pilze auch für folgende Beschwerden genutzt. Zu dieser Anwendung gibt es bisher allerdings keine positiven oder auch korrekten Studien.

• Arteriosklerose
• Bluthochdruck, Durchblutungsstörungen
• Sehstörungen, Schwindel, Müdigkeit, Erschöpfung, Stress, Kopfschmerzen
• Entzündungen aller Art
• Hepatitis und anderen Leberbeschwerden
• Verstopfung
• Diabetes
• Erhöhte Fettwerte
• Unterstützung bei Krebserkrankungen
• Magenbeschwerden (Kefirpilze können einen positiven Einfluss auf die Darmtätigkeit haben. Weitere Informationen finden Sie hier: https://www.kefirpilze.de/).
• Vergiftung
• Verstopfung

Studien

Pilze sind schon seit der Steinzeit ein fester Bestandteil der Naturmedizin. Schon die bekannte Gletscherwanderer „Ötzi“ trug einen Ring aus Birkenporling bei sich, der gegen Magenverstimmungen helfen kann. Der Shiitake Pilz ist seinerseits ein essentieller Teil der chinesischen Volksmedizin. Dort wird er gegen eine Vielzahl von Krankheiten verabreicht und dazu in unterschiedlicher Weise zubereitet. Vor allem taucht immer wieder seine Wirksamkeit gegen Krebs in seinen positiven Vorzügen auf. Doch hierzu liegen noch keinerlei wissenschaftlich fundierter Studien vor, die diese Wirkung belegen konnten.

Was hingegen recht gut erforscht ist, ist eine potentielle Gesundheitsgefahr, die vom Shiitake Pilz ausgeht. Diese ist zwar sehr selten, sie war aber aufgrund der enormen Verbreitung des Pilzes auch hierzulande Anlass genug, dass sich das Bundesamt für Risikoforschung damit auseinandergesetzt hat. Untersucht wurde ein Symptom, welches vergleichsweise häufig beim Verzehr vom Shiitake Pilz beobachtet wurde: Es scheint bei besonders empfindlichen Personen zu einer allergischen Hautreaktion beim Verzehr des Shiitake zu kommen.

Als Auslöser wurde hierzu das Enzym „Lentinan“ identifiziert. In Summe konnte aber der Shiitake wegen dieser gelegentlich vorkommenden Ausschläge nicht wirklich als Risiko behaftet bewertet werden. Die Symptome, meist leichte und juckende Ausschläge, verschwinden nach dem Absetzen der Shiitake-Diät aber schnell wieder.

Ansonsten reiht sich der Shiitake in die lange Reihe der Naturheilmittel und Nahrungsergänzungsmittel ein, die sich immer dem gleichen Vorwurf aussetzen lassen müssen: Eine Wirksamkeit in die eine oder andere Richtung konnte bislang durch keine Studie bewiesen werden.

Wir wissen aber eine Wirkung, die unzweifelhaft vom Shiitake-Pilz ausgeht: Er schmeckt äußerst interessant und erweitert das Geschmacksspektrum. Der Shiitake-Pilz gilt als der wichtigste Vertreter der Geschmacksrichtung „Umami“. Diese Geschmacksrichtung wird inzwischen offiziell als fünfter von Menschen wahrnehmbarer Geschmack neben süß, sauer, salzig und bitter geführt. Interessanterweise ist „Scharf“ kein offizieller Geschmack, sondern ist im Grunde nur ein Schmerzreiz auf der Zunge. Wir empfehlen daher jedem, sich einmal mit diesem faszinierenden Pilz auseinander zu setzen. Zumindest sein Geschmack ist eine echte Erfahrung, die man einmal im Leben gemacht haben sollte.

Dosierung

Wer regelmäßig Shiitake verzehrt, sei es in frischer, getrockneter oder auch Pulverform, kann sein Immunsystem stärken. Doch auch bei Erkältungen oder anderen Beschwerden kann Shiitake angewandt werden.

Bei Erkältung

Bei einer Grippe oder einer Erkältung ist Shiitake Pulver sehr empfehlenswert. Dabei sollte die Tagesdosis von 2 Gramm Pulver und 2 Gramm Extrakt pro Tag nicht überschritten werden.

VORSICHT: Bei einer schweren Virusgrippe wird von Shiitake abgeraten, da hier das Immunsystem oftmals überstimuliert ist.

Bei Arthritis

Ebenso kann bei Arthritis eine Linderung erfolgen, wenn das Shiitake Pulver sowie der Extrakt kombiniert werden. Während zu Beginn der Behandlung mit 1 Gramm gestartet werden sollte, kann die Dosis nach 2 Wochen auf bis zu 4 Gramm insgesamt erhöht werden.

Bei einer Ersttherapie gegen Krebs ist der Shiitake Extrakt vorzuziehen (nicht bei Lymphom und Leukämie). Bei der Shiitake Kur sollte ebenfalls mit 1 Gramm pro Tag begonnen werden, welches dann auf 3 Gramm erhöht werden kann. Pulver hingegen sollte mit 3 Gramm pro Tag dosiert werden und kann bis 5 Gramm täglich gesteigert werden.

Natürlich ersetzen diese Angaben keinen Arzt. Shiitake Kuren sollten stets mit einem Arzt abgeklärt werden und insbesondere bei Krebs sollte auf keinen Fall in Eigenregie gehandelt werden.

Die Dosierungsempfehlungen wurden von der Gesellschaft für Heilpilze bR herausgegeben.

Nebenwirkungen

In seltenen Fällen kann bei Verzehr von Shiitake eine Art Dermatitis auftreten. Diese äußerst sich durch juckende Striemen an Armen, Beinen und Nacken oder auch am ganzen Körper. Vor allem bei Stellen, die häufig dem UV-Licht ausgesetzt sind tritt diese besondere Art der Dermatitis auf. Dabei ist diese Überempfindlichkeit durch Lentinan bedingt, das selbst bei völligem Durchgaren nicht vor einer solchen Wechselwirkung schützt.

Allerdings treten die Nebenwirkungen oral eingenommen recht selten auf. Bei einer intravenösen Behandlung hingegen können durchaus heftige Reaktionen, wie Fieber, Gelenkschmerzen, Muskelstarre oder sogar ein anaphylaktischer Schock auftreten.